Nouvo blog

Aloha a todos !

Decidi mudar de blog, agora podem-me encontrar aqui, Algodão doce espero que vão continuar a seguir-me ;)

Gnocchies de batatas

Gnocchies ! Adoro ! Quando era pequena e que ainda estava a viver em França, a minha avó fazia uns gnocchies deliciosos ! Alguns dias atras, durante uma aula de cozinha, o nosso chefe deu-nos a ementa e uns colegas meus fizeram os gnocchies. No último fim-de-semana decidi fazer a receita. A minha primeira vez e correu óptimamente. Os meus pais adoraram, até disseram que estavam melhor que os das minha avó ! Portanto aqui está a receita ;)

                                        I N G R E D I E N T E S                                          

♥ 250 gr de polpa de batata

♥ 75 gr de farinha

♥ 2 gemas

♥ q.b sal e pimenta

♥ q.b especiarias

                                        P R E P A R A C A O                                          

1. Assar as batatas ao forno com sal (é melhor assa-las do que coze-las em água para a batata não absorver muita água.

2. Uma vez as batatas assadas, tirar a pele e guardar únicamente a polpa, colocar numa tigela.

3. Juntar as gemas, o sal, pimenta e as especiarias, e triturar com a ajuda de um garfo.

4. Misturar até que a massa fica homogenea e que se descola da tigela.

5. Salpicar a bancada com farinha e formar cilindros, cortar quadrados e com a ajuda de um garfo dar a forma aos gnocchies.

6. Num tacho com água quente e um fio de óleo, colocar os gnocchies a cozer (cuidado a água não deve ferver). Quando os gnocchies vierem a superficie, já estão cozidos. Retirar da água e colocar num tabuleiro com um fio de óleo.

Pode acompanhar com um molho de tomate.

Foto dos gnocchies realizados durante a aula.

Ratatoui em massa filó

Uma receita típica da minha região, a Provence.

Este prato vai ser a entrada da minha ementa, que vamos ter que realizar na escola.

                                        I N G R E D I E N T E S                                          

♥ massa filó

♥ 1 pimento verde

♥ 1 pimento vermelho

♥ 1 cebola média

♥ 1 courgette

♥ 2-3 tomates
♥ q.b louro
♥ q.b polpa de tomate
♥ q.b salsa

♥ q.b sal, pimenta

♥ q.b vinho branco

♥ q.b ovo

                                        P R E P A R A C A O                                          

1. Lavar todos os legumes

2. Limpar os pimentos e cortar em pequenos cubos (brunesa) do mesmo tamanho

3. Tirar as pontas dos feijões verde e cortar na diagonal.

4. Cortar a courgete em cubos

5. Tirar a pele dos tomates e cortar em cubos

6. Descascar e cortar a cebola em rodelas finas

7. Numa panela colocar o azeite e as cebolas e deixar cozer até ficarem transparente, em seguido adicionar os pimentos e mexer durante une 6 a 7 minutos. Colocar os feijões mexer e por fim adicionar a courgete.

8. Deixar cozer durante 30 minutos, mexer de vez em quando com uma tampa por cima.

9. Depois dos 30 minutos adicionar os tomates e deixar cozer mais um bocadinho sem a tampa. Por fim adicionar as ervas e a polpa de tomate e deixar arrefecer.

10. Nas folhas de massa filo cortar rectangulos e colocar a ratatoui no meio, dobrar as pontas para formar uns “bomboms” pintar com gema de ovo e colocar no forno para corar a massa.

11. A parte lavar a alface e cortar em juliana.

12. Cortar o queijo em cubos

13. Lavar e cortar os tomates cherry em gomes

14. Colocar a salado ao lado da ratatoui com um fio de vinaigrete por cima e algumas azeitonas.

Crispies de queijo de cabra e queijo philadelfia

O meu pai hoje a noite fez um rolo de carne para o jantar. Eu estava qui a escrever as minhas receitas no blog, quando de repente fiquei com vontade de cozinhar algo. 

E lembrei-me que alguns dias atras fui almoçar com os meus colegas ao CascaisShopping e comi na Pans & Companie, e provei os cripies de mozzarrella. Bem, adorei aquilo ! Aquelas bolinhas estavam deliciosas.  hoje a noite decidi tentar uma coisa parecida, o porqu desta receita. 

Tenho que admitir que com o queijo de cabra, é bem melhor !

Um sabor doce do mel, e fresco do queijo que derete na boca. Uma delicia !

                                        I N G R E D I E N T E S                                          

♥ queijo de cabra

♥ mel

♥ alho em pó

♥ q.b sal

♥ salsa picada

♥ fiambre
♥ q.b farinha
♥ q.b pão ralado
♥ q.b óleo

                                        P R E P A R A C A O                                          

1. Picar muito bem o fiambre e a sasla e colocar numa tigela.

2. Adicionar o queijo philadelfia, queijo de cabra, a salsa picada, o mel e o alho em pó.

3. Misturar tudo muito bem até obter uma pasta, adicionar um pouco de farinha (ou de pão ralado)

4. Com a ajuda de duas colheres formar bolinhas.

5. Passar pela farinha, a seguida pelo ovo e por fim pelo pão ralado.

6. Num sauté, aquecer o óleo e corar os crispies ligeiramente.

7. Servir de seguida com o molho barbecue.

                                       N O T A                                          

* Quando vão fritar os cripies, têm que ter atenção porque é só mesmo para corar de todos em lados, deixar alguns segundos, senão depois eles começam a queimar e a abrir.

A nossa caldeirada de tamboril

                                        I N G R E D I E N T E S                                          

♥ 300 gr de batatas

♥ 720 gr de lombos de tamboril

♥ 3 pimentos verdes

♥ 4 pimentos vermelhos

♥ pão alentejano

♥ 3 cebolas roxas cortadas em meia-luas

♥ 3 dentes de alho laminadas

♥ 1 molho de coentros

♥ 6 tomates xuxas

♥ q.b vinho branco

♥ q.b polpa de tomate

♥ q.b azeite

♥ q.b sal e pimenta

♥ 2 pimentos amarelos

                                        P R E P A R A C A O                                          

1. Colocar os pimentos vermelhos a ssar com um fio de azeite dentro de uma folha de aluminio e sal.

2. Uma vez assados retirar a pele e os sementes e temperar com sal e emulcionar com azeite até obter um couli.

3. Cortar o tamboril em medalhões com 1 cm de altura e reservar.

4. Descascar e cortar a batata em rodelas e cortar o pimento verde e amarelo (sem pele) em juliana. Reservar as aparas.

5. Pelar os toates cortar em pétulas e colocar num tabuleiro com sal, azeite e açúcar em pó e levar ao forno a 180ºC até confitar.

6. Escolher metade das folhas dos coentros e picar.

7. Colocar o azeite num tacho ao lume, juntar o alho, acebola, ospimentos vrdes e amarelos  puxar ligeiramente.

8. Fazer uma cama de batatas entrecalada com o tamboril, temperar com sal, juntar a polpa de tomate, resfrescar com vinho branco e salpicar comos coentros picados. Deixar cozinhar a batata com o peixe.

9. Cortar fatias de pão finas, raspar com alho, temperar com sal  azeite e colocar nas formas de pasteis de natas (colocando outra por cima para o crocante nao subir) e levar ao forno a tostar.

10. Triturar cebola, os sementes dos tomates, um dente de alho, um pouco de vinho branco, um pouco de coentros  a polpa de tomate. Passar pelo chinês. (aqui tem o molho par a caldeirada)

11. Empratar a caldeiada no centro do prato com um fio do couli de pimentos, o crocante de pão e os coentros dentro deste último. e temperar com vinaigrete.

Trouxas de maçãs com gelado de baunilha e couli de canela

                                        I N G R E D I E N T E S                                          

♥ 400 gr de maçãs

♥ 30 gr de nozes picadas

♥ 5 gr de mel

♥ 10 gr de manteiga sem sal

♥ q.b canela

♥ massa filó

♥ gelado de baunilha

♥ q.b calda de canela

♥ q.b açúcar em pó

                                        P R E P A R A C A O                                          

1. Descascar e cortar as maçãs em meia-luas e saltear em manteiga.

2. Quando as maçãs começarem a ficar translucidas juntar as nozes, o mel, a canela e o açúcar em pó, reservar e deixar arrefecer.

3. Pincelar a massa filó com manteiga, colocar o recheio no meio, enrolar e colocar as pontas para dentro.

4. Corar num fio de óleo, ambos os lados e levar ao forno para acabar a cozedura.

5. Servir com a bola de gelado de baunilha e a calda de canela, polvilhar com açúcar em pó

Perna de frango confit, risotto de cabidela e saladinha de rim

Outra receita que foi feita na escola.

Pessoalmente não gosto de cabidela nem de rim, mas para quem gosta é um prato succulente.

                                        I N G R E D I E N T E S                                          

♥ 4 pernas de frango

♥ 1 kg de banha de porco

♥ 200 gr de risotto arbório

♥ 60 gr de sangue de aves

♥ 210 g de rins de porco

♥ 80 gr de cebola picada

♥ q.b salsa ciselada

♥ 120 gr tomate concassé

♥ q.b várias especiarias

                                        P R E P A R A C A O                                          

1. Arranjar as prenas cortando os excessos de gordura e retirando o osso de coxa

2. Colocar a banha de porco com especiarias num tacho ao lume sem deixar ferver e mergulhar as coxas (nunca a mais de 100ºC nem a menos de 66ºC) durante 1h30 2h00.

3. Fazer um caldo de frango ligeiro (podendo-so aromatizar com especiarias)

4. Fazer uma pré-cozedura ao risotto e reservar.

5. Arranjar os rins, temperar com sal e grilhar. Cortar em brunesa, juntar o tomate concassé, a cebola, a salsa, temperar com sal e  vinaigrete e reservar.

6. Acabar a pré-cozedura do risotto com o caldo, quando cozido juntar o sangue e uma noz de manteiga.

7. Retirar  as pernas e retirar o exerco de gordura e temperar no final (antes de ir ao forno para secar a gordura)

                                       N O T A                                           

* Para o sangue não coagular adicionar vinagre.